Будь всегда на высоте

Армянская закуска на зиму: вкусно, просто, быстро. Лучшие рецепты армянской закуски на зиму с помидорами, баклажанами, кабачками, перцем

Армянская закуска – это пряное, острое, вкусное блюдо. Благодаря идеальному сочетанию овощей с зеленью, перцем чили и чесноком закуска популярна среди любителей острых блюд. Еще не пробовали? Время пришло!

Армянская закуска на зиму – общие принципы

Для приготовления закуски используют абсолютно любые овощи: кабачки, томаты, баклажаны, лук, морковь, перец. Что бы ни было выбрано, важно заправить все это большим количеством пряностей: чесноком, перчиком чили, смесью различных перцев, хмели-сунели и прочими приправами.

Чеснока, как правило, на литр салата кладут не менее одного зубка, чили – треть стручка. Чтобы эти острые компоненты не потерялись в закуске из-за обилия других вкусов, их рекомендуют не измельчать до пюре, а просто мелко нарезать.

Закуска может выглядеть как салат, нарезка овощей, фаршированные овощи (обычно томаты и баклажаны), икра.

Все используемые ингредиенты предварительно тщательно моются, обсушиваются, нарезаются указанным в рецепте способом. Перекладываются в казан или сотейник, тушатся.

Готовую закуску в горячем виде перекладывают в стерилизованную тару, закатывают, остужают, убирают на хранение.

Подают армянскую закуску в качестве холодного салата, гарнира к мясу или рыбе. Нередко используют для заправки супов, рагу, жаркого.

1. Армянская закуска на зиму с баклажанами, сладким перцем и кабачками

Ингредиенты:

•    две большие морковки;

•    пять крупных луковиц;

•    пять болгарских перцев;

•    баклажаны – восемь штук;

•    помидоры красные – восемь штук;

•    кабачки – три штуки;

•    чеснок – 12 зубков;

•    шесть стебельков петрушки;

•    перец чили – один стручок;

•    подсолнечное масло – 130 мл;

•    фильтрованная вода – 300 мл;

•    уксус 9% – 40 мл;

•    170 грамм сахарного песка;

•    соль – 120 грамм.

Способ приготовления:

1.    Подготовьте овощи: морковку очистите, помойте, сладкие перцы освободите от плодоножки и семечек, лук и чеснок очистите, кабачок избавьте от шкурки и уберите семена, из острого перца тоже выньте семечки, баклажаны освободите от плодоножки, помидоры помойте, петрушку ополосните. Вместо помидоров можете взять литр томатного сока или пять больших ложек томатной пасты.

2.    Нарежьте все овощи небольшими кубиками, чеснок выдавите через чеснокодавку, петрушку измельчите ножом.

3.    Выложите овощи в глубокую кастрюлю, влейте масло, воду, предварительно растворив в ней  20 мл уксуса 9-ти процентного. Подсолите, насыпьте сахар, хорошо размешайте.

4.    Томите 60 минут на умеренном огне, время от времени помешивая, чтобы закуска не подгорела.

5.    Горячую закуску разложите в литровые банки. Тару предварительно хорошо промойте содовым раствором в соотношении 1:1 и ополосните проточной водой.

6.    Закатайте крышками, охладите и храните в погребе. Зимой закуску подавайте в качестве гарнира к жареному мясу или в виде холодного салата.

2. Армянская закуска на зиму с яблоками

Ингредиенты:

•    25 баклажан среднего размера;

•    помидоры – 15 штук;

•    болгарский перец – 12 штук;

•    шесть больших луковиц;

•    три яблока;

•    12 зубков чеснока;

•    стручок перца чили;

•    сахарный песок –  250 грамм;

•    150 грамм соли;

•    подсолнечное масло – два стакана.

Способ приготовления:

1.    Аналогично первому рецепту все овощи очистите и промойте. У болгарского и острого перца удалите плодоножку вместе с семенами. Яблоки разрежьте пополам, вырежьте сердцевину.

2.    Прокрутите все овощи кроме лука через мясорубку. Лук измельчите ножом.

3.    Выложите все в большую емкость, добавьте масло, посолите, насыпьте сахарного песка, перемешайте.

4.    Поставьте на плиту, томите 45 минут на умеренном огне, время от времени перемешивайте деревянной ложкой.

5.    Подготовьте стеклянные банки: промойте их содовым раствором (на один литр воды всыпьте одну чайную ложечку пищевой соды). Банки ополосните теплой водой.

6.    Готовую армянскую закуску с яблоками разложите в подготовленные банки и плотно закатайте стерилизованными жестяными крышками. Храните закуску в погребе или в шкафу.

3. Армянская закуска на зиму из зеленых помидоров

Ингредиенты:

•    зеленые помидоры – шесть штук;

•    чеснок – пол головки;

•    перец чили – один;

•    шесть веточек зелени кинзы.

На рассол:

•    очищенная вода – один литр;

•    40 мл уксуса 9-ти процентного;

•    соль – 20 грамм.

Способ приготовления:

1.    Перец чили освободите от семян и плодоножки, очистите чеснок, и все вместе прокрутите через мясорубку или перемолите в блендере.

2.    Кинзу промойте и мелко нарежьте ножом, перемешайте с измельченными зубками чеснока и перцем.

3.    Помидоры помойте, разрежьте пополам, натрите смесью из перца, чеснока и кинзы.

4.    Стеклянные банки ополосните, стерилизуйте и выложите в них плотно друг к другу подготовленные помидоры.

5.    Сварите рассол: в чашку влейте воду (если будете делать больше помидор, то воды берите больше и соли с уксусом тоже больше), подсолите по вкусу, влейте уксус, размешайте, прокипятите на среднем огне.

6.    Рассолом влейте в банки с помидорами.

7.    Банки с помидорами простерилизуйте под не закатанными крышками 20 минут, закатайте.

8.    Переверните крышкой вниз, охладите.

9.    Поставьте в погреб.

10.    Зимой можете подавать к столу с отварным картофелем или просто, как отдельную закуску.

4. Армянская закуска на зиму: фаршированные баклажаны

Ингредиенты:

•    баклажаны – 12 штук;

•    сладкий перец – две штуки;

•    половинка перца чили;

•    пять веточек петрушки;

•    чеснок – три зубка;

•    30 мл уксуса;

•    четыре стакана подсолнечного масла;

•    пачка молотой зиры;

•    35 грамм соли.

Способ приготовления:

1.    Помойте баклажаны, смажьте растительным маслом, выложите целиком на противень, поставьте в духовку и обжарьте в течение получаса на умеренном огне.

2.    Приготовьте начинку для баклажанов: перец освободите от семян и плодоножки, чеснок очистите, петрушку промойте. Все измельчите, перемешайте в отдельной чашке с добавлением уксуса, зиры и соли.

3.    Противень с баклажанами выньте из духовки, остудите.

4.    Срежьте у каждого баклажана плодоножку, внутри немного пальцами примните мякоть.

5.    Начините их приготовленной начинкой.

6.    Залейте закуску маслом, выложите в большую емкость и дайте настояться одну неделю.

7.    Спустя неделю переложите начиненные баклажаны в стерилизованные банки и закатайте, поставьте в погреб для хранения.

5. Армянская закуска на зиму с алычой

Ингредиенты:

•    болгарский перец – три штуки;

•    красные помидоры – четыре штуки;

•    баклажаны – три штуки;

•    лук – две головки;

•    морковка – одна штука;

•    1 средний кабачок;

•    алыча – восемь штук;

•    12 зубчиков чеснока;

•    12 столовых ложек сахарного песка;

•    по 130 грамм яблочного уксуса и подсолнечного масла;

•    соль – 30 грамм.

Способ приготовления :

1.    Лук с морковкой очистите, промойте. Баклажаны, перец, кабачок освободите от семечек и плодоножки. Алачу и помидоры поместите в глубокую чашку с кипятком на 30 секунд, выньте и освободите от кожицы. Чеснок очистите и выдавите через чеснокодавку. Помидоры разрежьте на несколько небольших частей. Перец, морковку, лук, кабачок порежьте небольшими произвольными кусочками. Из алачи сделайте пюреобразную кашицу в блендере.

2.    Сварите маринад: в чашечку с 250 мл очищенной воды всыпьте соль, сахарный песок, добавьте масло и яблочный уксус, размешайте и прокипятите на небольшом огне.

3.    Овощи переложите в металлическую кастрюлю, влейте горячий маринад.

4.    Выставьте закуску на плиту, включив умеренный огонь, варите, помешивая, 45 минут.

5.    Стеклянные банки стерилизуйте, разлейте в них закуску в горячем виде, закатайте крышками, охладите и поставьте в погреб или темный шкаф для хранения.

6. Армянская закуска на зиму из перцев

Ингредиенты:

•    болгарский перец –  по шесть штук разного цвета (зеленого, красного, желтого);

•    перец чили – две штуки;

•    десять грамм молотого белого перца;

•    душистый перец – пять горошин;

•    томатное пюре – девять столовых ложек;

•    соль – по 40 грамм;

•    сахарный песок – 35 грамм;

•    уксус 9% – три больших ложки.

Способ приготовления:

1.    Болгарский перец избавьте от семян и плодоножки, промойте, нарежьте широкими полосками, выложите в большую металлическую кастрюлю.

2.    Добавьте к перцам томатное пюре, поставьте на плиту, включите небольшой огонь, подсолите, поперчите белым перцем, насыпьте сахар, хорошенько размешайте.

3.    Кипятите не дольше 45 минут (если за это время вся жидкость выкипит, добавьте немного кипятка).

4.    За пять минут до конца тушения добавьте уксусную кислоту, хорошенько перемешайте и прямо в горячем виде разлейте по стеклянным стерилизованным банкам, закатайте крышками, закутайте в теплое одеяло, чтобы остыли. После спустите в погреб для хранения. Данную армянскую закуску можете подавать как отдельное блюдо или добавлять в супы как заправку.

Армянская закуска на зиму – советы

•    Выбирайте для приготовления закуски только свежие овощи без признаков порчи и гнили.

•    Вы можете варьировать количество овощей по своему вкусу, добавляя одних больше, других меньше.

•    Помидоры в закуске допустимо заменить томатной пастой или домашним томатным соком.

•    Не кладите слишком много ярко-пахучей зелени типа кинзы, он перебьет остро-нежный вкус закуски.

•    Работайте с чили в перчатках, чтобы случайно не получить ожоги.

•    Закуску можно заготовить в большом количестве, просто увеличьте указанные пропорции в 2-3 раза.

•    Хранить армянскую закуску рекомендуют в притемненном прохладном месте или в холодильнике.

•    Ее можно есть и сразу, просто не закатывайте банку, прикрыв остывшую закуску обычной полиэтиленовой крышкой.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.