Будь всегда на высоте

Закуска из грибов: нет ничего вкуснее! Готовим оригинальные закуски из грибов для любого случая: икра, бутерброды, рулет

Грибные закуски ласкают глаз и возбуждают аппетит! Небольшие кусочки грибов или целые маленькие шляпки выглядят просто изумительно на любом столе. Закуски из грибов готовят горячими или холодными, едят сразу или заготавливают на зиму. Такие рецепты маринованных, солёных или тушёных грибов имеют возраст нескольких поколений одной семьи. Они передаются вместе с наследственной поваренной книгой драгоценных кушаний.

Закуски  из грибов – общие принципы приготовления

Для создания закусок грибы подойдут любые. Но с лесными грибочками блюда получаются более ароматными и манящими их попробовать. А вот в качестве целых грибов для закусок лучше брать шампиньоны, они очень презентабельно смотрятся на праздничном столе.

Перед приготовлением грибочки обязательно следует перебрать. Для готовки не подойдут повреждённые или червивые экземпляры. Каждый гриб промываем под струёй воды. Такая тщательная обработка нужна, чтобы удалить возможный песок и грязь. Она особенно оседает в шляпках подберёзовиков, подосиновиков и белых грибов. Лесные грибы после промывания обязательно выдерживаем в соленой воде и отвариваем до готовности. Затем грибы в закусках используем либо в отваренном виде, либо их маринуем или обжариваем.

Для дополнения и обогащения закуски из грибов можно использовать овощи, свежую зелень, сыр, отварные яйца и специи.

Закуска из грибов в виде икры

Ингредиенты:

•    1 кг лесных грибов (белые, подберёзовики, подосиновики);

•    300 г репчатого лука;

•    100 г зелени петрушки и укропа;

•    100 мл растительного масла;

•    100 мл яблочного уксуса;

•    1,5 ст. л. обычной соли.

Приготовление:

1.    Перебираем грибы.

2.    Все выбранные лесные грибы помещаем в чашку.

3.    Берём по одному грибу и зачищаем его небольшим ножом от загрязнений – листья, трава.

4.    Дальше помещаем гриб в чашку с холодной водой.

5.    Когда все грибы будут плавать в воде, начинаем помешивать их руками и промываем каждый гриб.

6.    Укладываем в другую чашку с водой. Но уже с добавлением соли.

7.    Оставляем на несколько минут.

8.    Дальше со всех грибов по желанию можно снять плёнку на шляпке, поддев её краешек ножом. Но можно этого и не делать.

9.    Затем все грибы вытаскиваем из воды и нарезаем на небольшие кусочки.

10.    Складываем в чистую кастрюлю. Заливаем водой.

11.    Ставим на огонь вариться.

12.    Снимаем всю пену, когда она появится. Варим на умеренном огне полчаса.

13.    Затем отвар сливаем без остатка. Можно откинуть грибы на железное сито и дать отвару стечь.

14.    А пока очищаем и ополаскиваем репчатый лук.

15.    Нарезаем его на мелкие кубики.

16.    В сковороду наливаем растительное масло.

17.    Ставим на огонь.

18.    Выкладываем в масло весь нарезанный лук.

19.    Помешивая, пассируем на медленном огне 5-6 минут.

20.    Сортируем зелень для закуски из грибов. Выбираем только свежие листочки.

21.    Всю зелень промываем в воде.

22.    Выкладываем листочки на кухонное полотенце просушиваться.

23.    Приготавливаем мясорубку.

24.    Перемалываем через неё все грибы, затем лук вместе с маслом и зелень.

25.    Добавляем соль и яблочный уксус.

26.    Всё вместе перемешиваем.

27.    Раскладываем по чистым стерилизованным банкам.

28.    Закрываем такими же чистыми и стерилизованными крышками.

29.    Убираем для хранения в прохладное место.

Закуска из грибов с овощами

Ингредиенты:

•    1 кг лесных грибов (одного вида);

•    пять томатов;

•    три сладких перца;

•    две головки репчатого лука;

•    400 г морковки;

•    100 г сахарного песка;

•    50 г соли;

•    5 г молотого чёрного перца;

•    80 мл уксуса 9%;

•    250 мл растительного масла.

Приготовление:

1.    Все грибы сортируем. Перебираем, чтобы все они были чистыми и свежими, не червивыми. Для этого рецепта можно использовать только шляпки или только грибные ножки.

2.    Зачищаем грибы от загрязнений.

3.    Промываем под проточной водой.

4.    Нарезаем на кусочки.

5.    Укладываем в миску с солёной водой и перемешиваем руками. Ждём 5-7 минут. Вытаскиваем грибы.

6.    Помещаем их в кастрюлю с чистой водой. Ставим отвариваться. Варим 10-15 минут.

7.    Процеживаем грибы от отвара.

8.    Промываем проточной водой.

9.    Откидываем на железное сито для удаления воды.

10.    Выкладываем грибы на сковороду без масла.

11.    Ставим на огонь и помешиваем.

12.    Когда влага выпарится, убираем с плиты и отставляем грибы в сторону.

13.    Занимаемся промыванием и чисткой овощей. У томатов удаляем место, где отходит плодоножка.

14.    У перца вытаскиваем семенную коробочку и также срезаем плодоножку.

15.    Морковку чистим экономкой или небольшим ножом.

16.    У лука снимаем чешуйки и срезаем донце и шейку.

17.    Все подготовленные овощи нарезаем тонкими ломтиками. Морковку можно натереть на тёрке. Или воспользоваться кухонным комбайном, чтобы нарезка всех овощей была одинаковой и тонкой.

18.    В эмалированную кастрюлю (лучше широкую с толстым дном) выкладываем все нарезанные овощи.

19.    Наливаем в них растительное масло.

20.    Ставим на умеренный огонь конфорки.

21.    Добавляем соль и сахар по списку продуктов для рецепта закуски из грибов. При желании можно добавить в закуску и другие специи по собственному вкусу.

22.    Заправляем молотым перцем.

23.    Всё в кастрюле перемешиваем.

24.    Варим около 40 минут, помешивая, чтобы овощи готовились равномерно.

25.    Добавляем в салат грибы.

26.    Перемешиваем. Тушим ещё 5-7 минут. Добавляем уксус. Снова мешаем.

27.    Тушим ещё несколько минут.

28.    Снимаем кастрюлю с закуской из грибов и овощей с плиты.

29.    Выкладываем в заранее стерилизованные банки почти до верха. Если закуску планируется сразу употребить, не нужно стерилизовать банки и крышки. Достаточно их хорошо промыть и просушить.

30.    Накрываем стерилизованными крышками.

31.    Помогая себе сухим чистым кухонным полотенцем, плотно закрываем банки крышками.

32.    Ставим в тепло на 2-3 часа.

33.    Убираем банки с готовой закуской в прохладное место.

Закуска из грибов, батона и сыра

Ингредиенты:

•    один батон пшеничного хлеба;

•    300 г лесных грибов (одного вида);

•    50 г сливочного масла;

•    20 г пшеничной муки;

•    100 г сметаны любой жирности;

•    50 г твёрдого сыра;

•    по вкусу соль;

•    по вкусу перец.

Приготовление:

1.    Грибы тщательно перебираем, нужны только свежие и чистые. Лучше брать грибы одного вида, они равномерно будут отвариваться.

2.    Зачищаем ножом от загрязнений.

3.    Промываем их под проточной водой.

4.    Нарезаем на тонкие ломтики.

5.    Складываем в кастрюлю.

6.    Заливаем водой. Заправляем солью.

7.    Ставим вариться на полчаса. Когда будет появляться пена, снимаем её.

8.    Пусть грибы варятся, а пока можно заняться хлебом и соусом. Берём батон пшеничного хлеба. Он может быть обычно продолговатой формы, длинный или квадратный. Подойдёт любой.

9.    Срезаем с него корки. Исключение составляет квадратный хлеб, такие ломтики очень хорошо смотрятся в качестве закуски с начинкой.

10.    Хлеб нарезаем на ломтики толщиной 1-1,5 см.

11.    Отваренные грибы откидываем на дуршлаг.

12.    На сухую сковороду насыпаем муку.

13.    Добавляем к ней сливочное масло.

14.    Ставим муку на медленный огонь и перемешиваем, растирая смесь до однородности.

15.    Помешивая, поджариваем до чуть ржавого цвета.

16.    Когда отвар стечёт, перекладываем грибы к муке.

17.    Перемешиваем лопаткой.

18.    Вводим в сковороду всю сметану.

19.    Перемешиваем.

20.    Тушим под прикрытой крышкой 10-15 минут.

21.    Заправляем солью и молотым перцем.

22.    Тушим ещё несколько минут, до загустения.

23.    На ломтики хлеба выкладываем понемногу грибную начинку.

24.    Твёрдый сыр измельчаем на тёрке.

25.    Посыпаем хлеб с грибами сыром.

26.    Отправляем закуску из грибов с сыром в горячий духовой шкаф на 5-8 минут.

27.    Когда сыр сверху расплавится, вытаскиваем кусочки хлеба и горячими подаём к столу.

Закуска из фаршированных грибов

Ингредиенты:

•    90 г замороженных креветок;

•    45 г масла сливочного;

•    ложка растительного масла;

•    пара ложек жирной сметаны;

•    соль;

•    немного зеленого лука;

•    ложка красной икры;

•    70 г твердого сыра;

•    перец;

•    четыре больших шампиньона.

Приготовление:

1.    Грибы промываем и при необходимости убираем верхнюю кожицу.

2.    Удаляем аккуратненько ножки, не повреждая шляпки.

3.    Креветки размораживаем и отправляем вариться в подсоленной воде до готовности.

4.    Готовые креветки извлекаем с помощью шумовки и остужаем.

5.    Креветки очищаем и мелко нарезаем.

6.    Ножки, оставшиеся от грибов, также мелко нарезаем.

7.    Зеленый лук перебираем, споласкиваем, сушим и шинкуем.

8.    Разогреть сковороду и в ней раскалить сливочное и растительное масло.

9.    Обжаривать в масле измельченные грибные ножки вместе с зеленым луком.

10.     Добавить в сковороду отварные креветки, соль, перец и сметану. Все перемешать. Огонь выключить.

11.    Нафаршировать полученной смесью шляпки грибов и разложить их начинкой вверх на противень.

12.    Запекать при 200 градусах примерно четверть часа.

13.    За несколько минут до готовности посыпать шляпки тертым сыром.

14.    Подавать грибочки, украсив красной икрой.

Закуска из грибов и лаваша

Ингредиенты:

•    260 г плавленого сыра;

•    три шампиньона;

•    пара ложек майонеза;

•    растительное масло;

•    1 большой лаваш;

•    большая луковица.

Приготовление:

1.    Луковицу очищаем и мелко шинкуем.

2.    Разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем на нем лук.

3.    Тем временем промываем шампиньоны и мелко нарезаем.

4.    Отправляем грибы жариться вместе с луком до легкого румянца.

5.    В небольшую миску натираем через крупное отверстие терки плавленый сыр.

6.    Туда же добавляем майонез и обжаренные грибы с луком.

7.    Все тщательно перемешиваем.

8.    Расстилаем на столе лаваш и равномерно по нему распределяем начинку.

9.    Сворачиваем лаваш в рулет, слегка надавливая, оборачиваем в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.

10.    Достаем готовый рулетик и режем на порционные кусочки.

Закуска из грибов в тарталетках

Ингредиенты:

•    270 г белых грибов;

•    85 г майонеза;

•    три вареных яйца;

•    соль;

•    40 г масла растительного;

•    для украшения петрушка;

•    луковица.

Приготовление:

1.    Грибы и лук очищаем и промываем.

2.    Нарезаем их мелко и обжариваем на масле.

3.    Выкладываем полученную зажарку в миску. Туда же добавляем тертые яичные белки, соль и майонез.

4.    Перемешиваем массу до однородности.

5.    Выложить начинку по тарталеткам.

6.    Посыпать сверху тертым через мелкое отверстие желтком.

7.    Подавать, украсив петрушкой.

Закуска из грибов – хитрости и полезные советы

•    Если не хотите испортить вид грибочков, то их можно просто протереть тщательно влажной тряпочкой.

•    Вместо молотого перца можно взять перец горошком, хватит 4-5 горошин.

•    Компоненты можно менять по своим предпочтениям и вкусу.

•    В качестве гарнира к таким закускам подойдет любое блюдо.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.