Будь всегда на высоте

Закуска с рисом на зиму – и салат, и сытный гарнир, и самостоятельное блюдо. Лучшие рецепты рисовой закуски на зиму

Если вы уже наготовили массу всевозможной консервации, но у вас еще остались свежие овощи, попробуйте приготовить вкусную закуску с рисом на зиму.

Чем уникально это блюдо? Оно сытное, вкусное, идеально в качестве закуски, холодного салата, горячего гарнира. Вот такое универсальное блюдо. Уже не терпится попробовать? Тогда приступим.

Рисовая закуска на зиму – общие принципы

В состав закуски входят несколько ингредиентов:

•    Рис. Используют круглозерную или длиннозерную крупу. Здесь на любителя. Круглые сорта риса прекрасно впитывают в себя вкус и аромат других ингредиентов закуски, получаются мягкими и нежными, но зачастую развариваются. Длинные сорта отлично смотрятся в готовом блюде, но не столь вкусны, как круглозерные.

•    Помидоры. Преимущественно используют мясистые красные сорта. Их моют, очищают от кожицы, измельчают. Варят томатную массу, в которую в последствие опускают сам рис и дополнительно используемые компоненты.

•    Болгарский перец, лук, морковь. Промывают, очищают, измельчают. В зависимости от рецепта предварительно пассеруют или выкладывают в томатный соус в свежем виде и в нем отваривают.

•    Чеснок, перец чили. Редко используемые компоненты, обычно их кладут для придания остроты, количество регулируется, исходя из вкусовых предпочтений.

•    Дополнительно. Нередко для вкуса и большей сытности в закуску добавляют и другие ингредиенты: капусту (белокочанную, цветную), баклажаны, кабачки, грибочки и прочее.

•    Специи, зелень. Практически не используются. По желанию кладут немного перца, сушеных трав, свежей зелени, любимых приправ. Главное не переборщить и не перебить нежный вкус закуски.

Готовую закуску выкладывают в стерилизованные банки в горячем виде, остужают и убирают на хранение. Если закуска готовится в маленьком количестве не для зимы, ее не обязательно закатывать, достаточно прикрыть пластмассовой крышкой.

1. Закуска с рисом на зиму

Ингредиенты:

•    2 килограмма красных помидоров (примерно 20 штук);

•    рисовая крупа длиннозерная – 250 г;

•    сладкий перец –  800 грамм;

•    морковка, лук –  по пять-семь штук;

•    сахар – 80 грамм;

•    уксус 9% – 30 мл;

•    масло постное – три стакана;

•    соль –  40 грамм.

Способ приготовления:

1.    Помидоры помойте, залейте горячей водой, через пару минут снимите кожицу.

2.    Морковку с луком очистите и ополосните, перец освободите от семян. Нарежьте перец полосками, морковку измельчите на терке, лук порежьте мелким кубиком.

3.    Перекрутите подготовленные томаты через мясорубку, посолите, всыпьте сахар и влейте подсолнечное масло, все хорошенько размешайте.

4.    Помидорное пюре выложите в металлическую большую емкость и варите, помешивая, около десяти минут на среднем огне.

5.    Выложите в помидорную кашицу морковку, лук, перец и подождите, пока смесь закипит.

6.    Крупу хорошо промойте и выложите в емкость к овощам, томите тридцать пять минут.

7.    За три минуты до окончания варки влейте уксус.

8.    Горячую закуску разложите по предварительно стерилизованным банкам, закатайте, закутайте в плотную ткань и оставьте на несколько часов для остывания.

9.    Храните в погребе до зимы.

2. Рисовая закуска на зиму без уксуса

Ингредиенты:

•    десять помидор черри;

•    лук – две штуки;

•    морковка – две штуки;

•    болгарский перец – четыре стручка;

•    крупа рисовая – шесть больших ложек;

•    масло постное –  пять больших ложек;

•    по 40 грамм соли и черного перца;

•    сахарный песок –  30 грамм.

Способ приготовления:

1.    Все используемые овощи хорошенько промойте и нарежьте: перец и лук тонкими полосками, морковку соломкой или на крупной терке.

2.    Помидоры черри разрежьте на несколько частей.

3.    Лук, перец, морковку выложите в раскаленную глубокую сковороду, влейте масло и обжарьте в течение получаса на умеренном огне.

4.    Крупу промойте и выложите в емкость к остальным ингредиентам, сюда же выложите черри.

5.    Закуску подсолите, поперчите, хорошо размешайте деревянной ложкой и тушите полчаса. Снимите пробу риса, если он еще твердый, то влейте немного воды и дотушите еще десять минут.

6.    Банки стерилизуйте, выложите в них закуску в горячем виде, закатайте, охладите, храните в погребе до зимы.

3. Закуска с рисом на зиму по-корейски

Ингредиенты:

•    спелые помидоры – шесть килограммов;

•    два перца чили;

•    рисовая крупа – 350 грамм;

•    семь сладких перцев;

•    морковка – шесть штук;

•    восемь луковиц;

•    уксусная кислота 9% – 40 мл;

•    масло постное – 350 мл;

•    соль, черный перец – по 40 грамм.

Способ приготовления:

1.    Сварите томатное пюре: помидоры ополосните, ошпарьте горячей водой, чтобы было легче снять кожицу, перекрутите мякоть через мясорубку. Добавьте сахар, соль, влейте подсолнечное масло и прокипятите на умеренном огне чуть больше получаса до средне-густой консистенции, похожей на томатный соус.

2.    Очищенные морковку с луком измельчите: лук кубиком, морковку на мелкой терке. Потушите овощи в глубокой емкости с прогретым маслом до прозрачности лука, остудите, выложите в томатный соус и томите чуть больше получаса.

3.    Выложите обработанный и нарезанный полосками перец и проварите полчаса.

4.    Рис промойте, залейте водой и отварите в отдельной от овощей посуде до размягчения, переложите в емкость к остальным ингредиентам.

5.    У горького перца уберите семена, нарежьте кусочками и выложите в емкость с овощами, проварите десять минут.

6.    Закуску разложите в чистые банки, закатайте, заверните в одеяло для остывания и спустите в погреб.

4. Рисовая закуска на зиму с кабачками

Ингредиенты:

•    кабачки –  две штуки большого размера;

•    помидоры –  25 штук;

•    лук –  пять головок;

•    семь среднего размера моркови;

•    семь зубков чеснока;

•    сладкий перец – три стручка;

•    три стакана рисовой крупы;

•    сахар –  125 грамм;

•    35 грамм соли;

•    450 мл постного масла;

•    50 грамм любой приправы.

Способ приготовления:

1.    Кабачки ополосните, снимите кожуру, при необходимости уберите семена, нарежьте мякоть кубиком.

2.    Очищенную морковку измельчите в кухонном комбайне с крупной насадкой для резки овощей, перец и лук порежьте средним кубиком, чеснок выдавите через чесночницу.

3.    Промытые помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере до пюреобразного состояния.

4.    В помидоры добавьте чеснок, поставьте массу на средний огонь и вскипятите, посолите, добавьте сахар, влейте небольшое количество постного масла, проварите несколько минут.

5.    В томатное пюре выложите остальные овощи, проварите двадцать минут.

6.    Крупу промойте, предварительно отварите в другой емкости и выложите к овощам, тушите 45 минут.

7.    Насыпьте любимые специи, например, для корейской моркови, для овощных блюд или другие, перемешайте. Снимите с плиты.

8.    Дайте закуски чуть настояться, еще раз перемешайте, разлейте по стерильным банкам, закатайте, укутайте в плотную ткань, чтобы остыли и спустите в погреб для хранения.

5. Рисовая закуска на зиму с баклажанами

Ингредиенты:

•    помидоры – двадцать штук;

•    2-2,2 кг баклажанов;

•    болгарский перец –  1 кг;

•    лук – шесть штук;

•    морковка –  шесть штук;

•    рисовая крупа – 350 грамм;

•    уксус 6% – 70 мл;

•    сахар – один стакан без горки;

•    черный перец, соль –  по 35 грамм;

•    масло постное –  450 мл;

Способ приготовления:

1.    Нарежьте промытые и обсушенные баклажаны кубиком, выложите их в раскаленное на сковороде масло и прожарьте 12 минут на небольшом огне.

2.    Перец разрежьте пополам, уберите семена, нарежьте полосками, морковку измельчите на терке, потушите оба ингредиента в отдельной сковороде двадцать пять минут.

3.    Из помидоров сварите томатный соус: для этого снимите с овощей кожицу, измельчите мякоть, выложите массу в казанок, томите 20 минут.

4.    Обжаренные баклажаны, морковку с перцем выложите в томатный соус, насыпьте по вкусу сахар и соль.

5.    Рис промойте и выложите к овощам, томите еще тридцать пять минут.

6.    В самом конце тушения влейте уксусную кислоту и всыпьте любую по вашему вкусу приправу, черный перец, потомите еще 15 минут и разлейте по чистым банкам, остудите три часа и спустите в погреб для хранения.

6. Праздничная закуска с рисом на зиму

Ингредиенты:

•    спелые помидоры –  двадцать штук;

•    два больших вилка белокочанной капусты;

•    лук-порей – десять пучков;

•    морковка –  700 грамм;

•    сладкий перец – 700 грамм;

•    сахар – 190 грамм;

•    100 грамм соли;

•    постное масло –  350 мл;

•    очищенная вода – 450 мл;

•    рисовая крупа длиннозерная – чуть меньше пол килограмма.

Способ приготовления:

1.    Белокочанную капусту помойте, нарежьте небольшими кубиками.

2.    Очищенную морковку нарежьте тоже кубиком.

3.    Лук-порей промойте под проточной водой и нарежьте маленькими колечками.

4.    Болгарский перец без семян и плодоножки порежьте средним кубиком.

5.    Помидоры помойте, окуните в горячую воду, снимите кожицу, нарежьте кубиком.

6.    Рисовую крупу хорошенько ополосните в дуршлаге и выложите в металлическую глубокую емкость вместе со всеми овощами.

7.    Посыпьте все ингредиенты сахаром и солью, поставьте емкость на средний огонь, влейте подсолнечное масло и воду, хорошенько перемешайте и томите 55 минут.

8.    Помойте стеклянные банки, стерилизуйте, немного обсушите на чистом полотенце.

9.    Готовую закуску попробуйте, если рис еще твердый, то оставьте довариваться еще на десять минут.

10.    Разложите рис с овощами по банкам, закатайте, дайте остыть и уберите в погреб до зимы.

Закуска с рисом на зиму – советы

Чтобы консервация во время хранения не испортилась, соблюдайте два важных правила:

•    Не используйте порченые овощи. Если такие попадаются, тщательно вырезайте неподходящие места.

•    Обязательно стерилизуйте тару и крышки.

Приятного вам аппетита и теплых зимних вечеров.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.